Esta ensalada, además de nutritiva es de fácil y rápida preparación.

Ingredientes

  • 3/4 de taza de yogur griego
  • 

2 cucharadas de jugo de limón
  • 

1 cucharadita de ajo
  • 

1/4 de taza de queso parmesano
  • 

1 cucharada de mostaza
  • 

1 cucharada de alcaparras
  • 

1 cucharada de aceite de oliva
  • 

1/2 cucharadita de sal
  • 

1/4 de pimienta
  • 

3 tazas de espinaca
  • 

1 pieza de betabel
  • 

1 pieza de zanahoria
  • 

1/4 de pieza de col morada
  • 

1/2 taza de garbanzo drenados y enjuagados
  • 

1 pieza de pimiento amarillo

Preparación

1.- Corta la espinaca, previamente lavada y desinfectada, en trozos medianos.

2.-Pela la zanahoria y el betabel y córtalos en tiras delgadas.

3.- De igual manera, corta el resto de la verdura en tiras delgadas y acomódalas en un plato grande.

4.- Para preparar el aderezo, coloca el yogur griego en la licuadora y agrega el juego de limón, ajo, queso parmesano, mostaza, las alcaparras y un poco de sal y pimienta al gusto.

5.- Sin dejar de licuar, agrega el aceite de oliva, una vez listo el aderezo, vacíalo en un frasco y sírvelo junto con la ensalada.

Fuente: Kiwilimón